シェリーをだしちゃうよ～

赤皮のシェリー

中は少し黄色みがかってて、皮は赤くて、甘みたっぷり
煮崩れしずらいしっとりジャガイモ

赤皮のシェリー

というわけで！
シェリーを今までは、ネットとグランフロント大阪の旬食ラウンジとマルシェでしか
扱ってなかったんですが！

今回は、めぐみの郷に出荷します(^０^)

店舗は、予定では、どこかなーまた、アップします！

さてさて

節分も終わり立春も終わりけどまだ春が遠い？
山は真っ白だしね(笑)

今年の夏は、茄子にズッキーニにキャベツににぎやかになりますよ(^０^)！

いやーたのしみ！
その前に秋冬野菜を片付けて春の準備しましょ～
あっ・・・確定申告もね(;´･ω･)


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晴れたり、雨降ったり、雪だったり。

もう天気予報するのが大変な天気。


朝から、ジャガイモの芋堀をはじめたら、突然雪(^^;)
あーあとおもって、車でコーヒー飲んでたら、晴れてきて

あら素敵。(*´ω｀)
虹が出てるわ( *´艸｀)

と思って
ボチボチ外出て、掘り始めたら降って・・・(=_=)


まぁ今日の目標ぐらいは掘れたので、タイサーン！

退散したらもちろん、ポカポカ晴れましたよ(-_-;)

そして、寒くなったし家の周りで片付けやらをしていたら・・・雪。


えー。お天道様
僕が外で働くのはそんなに珍しいですかね？
というわけで、
今日はデジマを40キロほど
シェリーを18キロほど収穫
シェリーまだ、ほとんど終わってないし(^^;)

シェリーこのまま、一部は、低温貯蔵熟成するけど、もしこれがちょーーーーーーーーー美味しかったら
来年10倍つくろ！



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とうとう小売開始！ジャガイモの特徴もね～。

雨だったよね。

1日、生ぬるーい風が吹き抜けて・・・。

午前中、ちょっとだけ出荷業務！
「丹波篠山　新春一番掘りジャガイモ」
を届けるべく！
袋詰めしてー。シール張って、箱詰めして～

いってらっしゃい(^0^)！

明日の午後より、グランフロント大阪うめきた広場１Fの
「SHUN＊SHOKU LOUNGE BY GURUNAVI」
で販売開始です(^0^)！

500グラム入りでシェリーとデジマ両方あります。


ちょっとここで、ジャガイモの特徴を

デジマ
メークイン系か男爵系かといわれると男爵系
ちょっと粉質で、ホクホク
マッシュポテト、ポテトラサダにちょうどいい感じ。
爽やかな甘みがあるので、粉ふきいもにして楽しんでもいいかも(#^.^#)

シェリー
皮が赤くて、肉は少し黄色みがかっていて、
こちらは、シットリねっとり粘質系。
煮崩れもしずらいので、煮物料理にバッチリ！
寒いこの季節、シチューやポトフ、カレー、グラタン・・・
大きいのもありますが、全体的に小さ目で、皮も薄いので、そのまま素揚げにして食べてもおいしいかも！

低温で熟成することによりさらに食味が増す特性を持っていますので
シェリーの大きめのものは、蔵で、さらに低温熟成する予定です。
そちらもお楽しみに！

今夜も我が家は、ジャガイモです。
今日は雨だったけど、明日はあがるようだから、頑張って掘るぞー！掘るぞー！



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さぁて！2015年 今年最初の出荷！最初の配達！

今年もグイグイ、ガンガンいっちゃいますよ！鎌塚農園

今日は、僕が独立した時から野菜を使っていただき、お世話になってる、三宮にある「鮨大」さんに新年のあいさつと今年最初の配達。

新春一番掘りジャガイモの2品種と白菜。

どんな料理になるのかちょっと聞いてみたんですが
ジャガイモは、そのまま素揚げにてご提供らしいです。僕も茹でて食べることや、切って焼いて食べることはあっても素揚げはやったことないので、ちょっとどんなふうになるか楽しみ(^0^)

是非、お近くの方は、鮨大、足を運んでみてください(￣▽￣)
そして、「鎌塚農園のジャガイモ食べに来ました！」と大将にお伝えください。

そんなわけで、今年一発目の大仕事も終わり、明日は雨予報(^^;)
ジャガイモは今のところ2割ほどしか掘りだしてないのでまだまだ、たくさん掘れる予定なんですが、1月の15日ぐらいをめどにすべて掘ってしまう予定です。
腰が痛くなりそう(-_-;)

今回のジャガイモ。新しい試みとして、収穫した一部を蔵でさらに熟成し、ひねの状態にしてみようと思ってます！
じーっくり寝かせて、水分を程よく抜いて、しっとり～なめらかぁ～あまぁ～ぃジャガイモになるんじゃないかと期待してます。

またそれは、その時にアナウンスしますね。

今日のいちばんの大物↓

これ一応ジャガイモです。
サツマイモじゃございません。


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新春一番掘りジャガイモ 収穫！

仕事始め仕事始め！

と

今日からジャガイモ掘りですよ
初物！めでたい(#^.^#)

「丹波篠山　新春一番掘りジャガイモ」

上の赤い皮がフランス生まれの「シェリー」
下の白い皮が日本生まれの「デジマ」

雨にも負けず・・・風にも負けず・・・
8月下旬・9月上旬に植え付け
10月までにいっぱいいっぱい、太陽のエネルギーを吸収して、地下に美味しさを「素」をため込み
11月、地上部は霜でやられ、枯れ果て
12月、地下のおいしさの「素」たちは、じっくり土中熟成

そして、年が明けて1月
しんしんと降る雪の中
雪をかき分け、掘り上げる。

「旨み」「甘み」

年明け一発目の収穫。


これをですね。
現在筵の上で、ちょっと休ませています。

休ませることで、少し水分が抜けて、より、おいしさが引き立つんですよね。
もちろん掘りたてもおいしいんですが、少し水分量が多いので、水っぽくなっちゃうんですよ。


この新春一番掘りジャガイモ、明日、三宮の開業当初からうちの野菜を使っていただいている飲食店に配達！
そして、明後日以降順次、一部直売所、飲食店に出荷予定です。

量は少ないですが、一部鎌塚農園のヤフーショップにも並ぶかも？しれません。


販売する直売所、最高の料理に仕上げていただく飲食店は、順次ご紹介します！
是非、そちらでお買い求め、ご利用下さい。

さぁ！頑張るぞー！


こっそりP.S.
茹でて、バターで食べると最高ですよね。ﾌﾌﾌ

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あけましておめでとうございます！2015！

皆様
あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします！


っというわけで、年が明けて、今日は2日。
その2日だって終わろうとしてます。

さぁ！年も明けたし、張り切って仕事しちゃおう！なんて思ったって
この雪よ！雪。

真っ白じゃないか。真っ白ぢやないか。

そして、気温もとっても低くて、そんな外で仕事するような天気じゃない。。。
そして、収穫しても出すところがない(;´･ω･)

さてはて、2015年。モコモコ未年。
寒い寒いスタートですが、懐はあったかヌクヌクにしていきたいところ。

今も雪がちらほら舞う・・・っていうかちょっとふぶき気味(-_-;)
ですが、まぁどうにかなるでしょう。

そんなわけで、今年も張り切っていきましょう！


ちょっと宣伝しておきます。

本来なら、11月中にほるジャガイモ
それを年が明ける1月まで、厳しい寒さの中、じっくり土中熟成

「新春一番掘りジャガイモ」

今年も掘り出す日が近づいてきました！
普通のジャガイモとはまた一味違った、甘さがお楽しみいただけます。

さらに！
今年は、掘りだしたこの新春一番掘りジャガイモの一部を蔵で
さらに熟成させる予定です。
土中熟成から蔵熟成へ

さらに深みが増し、旨み・甘みがお楽しみいただける予定です。

「蔵出し　完熟ジャガイモ」

2月中旬以降の販売を予定しています。
こちらもご期待ください。

どちらも、数量に限りがあります。売り切れ次第販売終了となりますのでご了承ください。


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レタスレタス

実は、あまり苗を作るのが上手じゃありません。

苗半作といいますから、もっと苗づくりを学ばないとならないんですが、どうもね。
うまくいかないんですよ。

ひとまず今回も超若苗定植で臨んでやろうと。

なんかシューって伸びた苗をみると「すげーなー」と思います。
日々繰り返しと研究と挑戦ですね。

リーフレタスやらコスレタスやらをこのたび大量に作ります。
どんどん苗をつくって、どんどん植える。
どんどん収穫して、どんどん出荷！したいな。

レタス類は5月ごろまで、
そこからは、ソラマメやらスナップエンドウやらの収穫になるようになりますよ。
ソラマメはもう畑に陣取ってますが、スナップは今から種まき。

スナップは6月ごろから出荷できるように調整してます。

さぁ。あと定植が1000ぐらい。そしてまだまだ種まきをしないと！

よっしゃ！やったるで！

寒さに負けず寒さに負けず

篠山ってところは、
マイナス10度とかにもなっちゃうような、結構寒い場所。

けど、そんなところでも野菜って育つもんで。不思議ー。
そして、寒さに当たると、野菜って甘くなる。これも不思議ー。

彼らはさ、布団も来てないし、壁もないし、屋根もない吹きっさらしのところなのに
マイナス4度や5度時には10度になるのに、凍って死んじゃうことはないのよ。
いやそりゃね。寒さに弱い植物は死ぬよ？

けど、寒さに強い植物はそんな中耐えちゃうわけ。
何となく木だったら、でかいし強そうだから、大丈夫じゃん？っておもうけど

ほうれん草とかコマツナとか、ヒョロヒョロした草なのに。耐えちゃうわけ。
体内のバランスを変化させて、寒さに耐えるんだけどね。
まぁ動物が冬になると皮下脂肪をためて、暖をとるのと一緒かな？

とにかくすごいよね。って話。

寒さに耐えた。うちのほうれん草ね。
糖度が10度や1３度ぐらいあってとても甘いです。

ただ、甘いじゃなくて、うまみもしっかり！


さて、僕も野菜を見習って、皮下脂肪増やすかな（ぇ・・・

苗は育つよどこまでも

秋です。

朝晩本当に寒くなって、この冬、乗り切れるのかちょっと心配です。
北海道出身ですが、寒さは大の苦手！
よくね。「北海道出身なんだから寒さはなんともないでしょ」とか言われますが、
そんなことはございません。
寒いものは寒い！

そんでもって、北海道の寒さの作りっていうのは、外寒く、中暑い。っていうことさね。
どこか室内に行けば、汗をかくほど暖かいので、そんなに寒さにやられないのさ。
まぁ、中学生の頃過ごしていた部屋は、枕もとの水が氷ったりしたけど、それはそれ。
そんな冬への一抹の不安を覚えつつも、秋冬野菜の栽培に取り組んでます。

就農1年目だし、いろいろ試してみたい、作ってみたい、そんな野菜もわんさかあるので、苗が増えて増えて・・・
まぁ計画通りにやってるので、植える場所がなーい！ってことにはならないんだけども

今植える場所がありません。

先日から続く豪雨のために畑がべっちゃべちゃで、畝が立たない。
北海道のころは考えられなかったんだけど、こちらでは、「畝」を立てる。
それも結構な高畝。

畑を耕して＞畝たてして＞植え付け

っていうサイクルをたどるんだよね。
北海道（といってもうちの実家）だと

畑を耕して＞ぴーって糸（紐）で植える場所決めて＞植える。
そしてなんとなく通路が踏み固められていくっていうそんな感じ。

あーあのころが懐かしい。

まぁうだうだいっても始まらないので、畝たてのタイミングを見計らっています。
そして、立たなかった時のための、秘策を！考えています。
秘策といっても。。。。たいしたことじゃないですけどね。